Aare-Paul Lattik on Eesti üks väljapaistvamaid organiste ning aktiivselt esinev interpreet nii Euroopas, Skandinaavias kui ka Venemaal. Aare-Paul alustas klaveri- ja oreliõpinguid Heino Elleri-nimelises Tartu Muusikakoolis.
Oreliõpinguid jätkas Lattik prof. Hugo Lepnurme ja Andres Uibo oreliklassis Eesti Muusikaakadeemias, kus lõpetas magistrantuuri 1999. aastal. Aare-Paul on end täiendanud Prantsusmaal Lille’i konservatooriumis prof. Aude Heurtematte ja Lyoni konservatooriumis prof. Louis Robilliard’ juures.
Samal ajal õppis ta ka Pariisi Sorbonne’i ülikooli muusikateaduskonna magistrantuuris. Aare-Paul pälvis III koha rahvusvahelisel Mikael Tariverdievi nimelisel organistide konkursil (2005) ning on Eesti noorte interpreetide konkursi Con Brio laureaat (2000) ja Eesti Kultuurkapitali Aastapreemia laureaat (2025).